脂肪酸令人擔擾

     反式脂肪酸都處于輿論的風(fēng)頭浪尖。繼央視報道市道市情上很多用到植物奶油的食物都含有對人體有一系列副作用的反式脂肪酸之后，衛生部開(kāi)始針對反式脂肪酸展開(kāi)風(fēng)險監測評估。這一現象再次引發(fā)了消費者對食物安全的擔憂(yōu)。請關(guān)注——機械天平

　　前不久，關(guān)于反式脂肪酸對健康有害的報道引起了社會(huì )的廣泛關(guān)注，有媒體將它與殺蟲(chóng)劑DDT相媲美，并聲稱(chēng)其為“食物史上的又一災害”。反式脂肪酸連日來(lái)受到了社會(huì )各界的口誅筆伐，食物安全題目也再次引發(fā)了人們的擔憂(yōu)。機械天平

　　反式脂肪酸存在健康風(fēng)險

　　不久前，央視報道市道市情上所銷(xiāo)售的良多用到植物奶油（又稱(chēng)氫化油）的食物都含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸對人體有一系列副作用，極有可能導致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高發(fā)的危害。

　　筆者走訪(fǎng)北京很多超市發(fā)現，在餅干、蛋黃派、巧克力、沙拉醬等商品的成分表中，隨處可見(jiàn)“氫化植物油”、“植物奶油”等字樣，也就是說(shuō)，這些食物中都含有反式脂肪酸。除此之外，各種厚味的生日蛋糕、冰激凌等也都含有反式脂肪酸。扭力天平

　　那么，反式脂肪酸到底有哪些危害呢？

　　據了解，反式脂肪酸實(shí)在是一種具有反式結構的不飽和脂肪酸，它是在液態(tài)植物油氫化過(guò)程中產(chǎn)生的。上世紀80年代，因為擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會(huì )對心臟帶來(lái)威脅，植物油又有高溫不不亂及無(wú)法長(cháng)時(shí)間儲存等題目，科學(xué)家就利用氫化的過(guò)程，將液態(tài)植物油改變成固態(tài)，反式脂肪酸由此開(kāi)始被人們廣泛使用。

　　中國農業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養與工程學(xué)院教授李里特先容說(shuō)：“當時(shí)的植物油因為本錢(qián)低及膽固醇含量少，故而很受歡迎。然而，近年來(lái)，跟著(zhù)科學(xué)家們的深入研究，發(fā)現這種反式脂肪酸的攝入竟然比膽固醇對人體的危害還大，從而引起了廣泛關(guān)注?！?/p>

　　“研究表明反式脂肪酸攝入量多時(shí)可升高低密度脂蛋白（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白（好膽固醇），增加患動(dòng)脈硬化和冠心病的危險，還會(huì )影響兒童生長(cháng)發(fā)育和神經(jīng)系統健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的幾率增加?！敝袊鵂I(yíng)養學(xué)會(huì )主任醫師高慧英指出。

　　我國缺乏食用尺度

　　自反式脂肪酸被曝可能存在健康風(fēng)險后，關(guān)于該不該使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油成為社會(huì )熱議的焦點(diǎn)。食品中含多少反式脂肪酸才在安全范圍以?xún)?？每人天天攝入反式脂肪酸的量需要控制在多少范圍內？

　　李里特表示：“目前國家還沒(méi)有權勢巨子的文件出臺，也沒(méi)有設定相關(guān)尺度。它對于人體的危害不是一揮而就的，而是慢慢發(fā)展的，就比如香煙對于人體的危害一樣，固然沒(méi)有人試驗過(guò)攝入多少反式脂肪酸才能導致心血管迅速老化以至于泛起血管硬化或是糖尿病的癥狀，但是，反式脂肪酸攝入越多，人體受到的危害就越大?！?/p>

　　據我國研究報道稱(chēng)，城市居民天天攝入的反式脂肪酸均勻在1克左右，僅占總能量的0.5%左右，低于西方國家居民的攝入水平和世界衛生組織的建議控制值，這是否意味著(zhù)我們可以對反式脂肪酸掉以輕心呢？

　　李里特以為：“拿均勻攝入量與西方國家比是沒(méi)有意義的，究竟中國總人口數大，而且城市里的年青人、白領(lǐng)是西餐及西式甜點(diǎn)的主要消費人群，假如他們忽視反式脂肪酸的題目，很輕易造成身體的損害，以至于泛起心血管病及糖尿病的癥狀?！?/p>

　　高慧英也以為：“美國的研究資料說(shuō)明：逐日攝入5克反式脂肪酸題目不大，但是因為膳食模式不同，我國膳食中反式脂肪酸含量固然低于歐美等國家，但跟著(zhù)氫化油的廣泛使用、膳食習慣的改變，膳食中反式脂肪酸的含量可能會(huì )有所增加。我國目前劃定嬰幼兒食物中不得使用氫化油，也即建議應闊別反式脂肪酸?！?/p>

　　應闊別反式脂肪酸

　　衛生部新聞發(fā)言人鄧海華近日表示，衛生部已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險監測評估工作，在風(fēng)險評估的基礎上，將按照食物安全國家尺度程序組織開(kāi)展相關(guān)尺度的制修訂工作。除此之外，中國疾病預防控制中央也在其官網(wǎng)上發(fā)布了關(guān)于我國對反式脂肪酸的治理措施：衛生部2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議，每人天天食用油不超過(guò)25克；總脂肪的攝入量要低于天天總能量攝入的30%，同時(shí)建議我國居民要“闊別反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食品”。

　　據李里特先容：“目前我國學(xué)術(shù)界對于反式脂肪酸的研究還沒(méi)有足夠深入，少數單位僅僅是開(kāi)始研究它的檢測方法，但關(guān)于人體如何受損的實(shí)驗尚未開(kāi)始著(zhù)手，大多研究結果都是引用國外的研究結論與數據?！辈煌馑惨詾?，跟著(zhù)反式脂肪酸的曝光，學(xué)術(shù)界很快會(huì )對其進(jìn)行立項研究。

　　李里特建議消費者，對于含糖多、含油多的蛋糕一類(lèi)的西式甜點(diǎn)應該少吃，最好不吃。假如其實(shí)是為了知足口福，消費者可以選擇中式甜點(diǎn)，由于中國的點(diǎn)心沒(méi)有用奶油的習慣，這也就直接避免了反式脂肪酸的攝入。

　　高慧英表示，“鑒于氫化油對健康的嚴峻威脅，人們（特別是兒童）應盡量少吃含氫化油的食品，應以平衡膳食為主?！?br/>