中國有望推行牛乳摻假快速檢測方法

        中國科協(xié)在27日下戰書(shū)召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì )上公布，一種快速檢測牛乳摻假的方法已經(jīng)研發(fā)出來(lái)，廣泛推行后將對保障我國乳品安全施展重要作用。生物顯微鏡

　　據中國科協(xié)先容，針對牛乳摻假、摻雜不易檢測的挫折，浙江工商大學(xué)食物質(zhì)量與安全系韓劍眾教授牽頭的課題組，最近研究出一種運用低場(chǎng)核磁共振分析儀的新檢測方法。

　　中國科協(xié)以為，該檢測技術(shù)本錢(qián)低廉、簡(jiǎn)便易行，為乳品企業(yè)及有關(guān)監管部分監測、評價(jià)和控制乳制品的品質(zhì)提供了新的思路和有效手段，有望從根本上解決牛乳質(zhì)量題目，對保障我國乳品安全具有重要意義。

　　近年來(lái)，我國乳業(yè)進(jìn)入了飛速發(fā)展的黃金時(shí)期。然而“三聚氰胺”事件的泛起，對中國奶業(yè)造成了致命的打擊，生鮮乳及乳制品的摻假題目也受到社會(huì )各界的正視，乳制品安全成為公家最為關(guān)心的食物安全題目。

　　如何快速正確地檢測和判斷生鮮乳及乳制品是否摻假、摻雜，保證乳品的安全、樹(shù)立消費者對國產(chǎn)品牌的決心信念，已成為中國奶業(yè)發(fā)展的樞紐。

　　據韓劍眾教授先容，牛乳常見(jiàn)的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳等，對它們的檢測通常采用理化方法，但理化檢測有針對性，在添加物未知的情況下，需要一一進(jìn)行檢測，既費時(shí)又費力，而且假如被添加的物質(zhì)不清晰或沒(méi)有現成的檢測方法，則很難進(jìn)行檢測，況且這些方法并不適合實(shí)際出產(chǎn)中大批量的抽樣檢測;入口的多指標乳成分快速檢測儀，不僅價(jià)格昂貴，而且也局限于已知的添加物，大多數企業(yè)和牧場(chǎng)無(wú)法承受并實(shí)際應用。

　　韓劍眾先容，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在研究良多與水分緊密親密相關(guān)的食物性質(zhì)上都具有特殊的上風(fēng)，作為一種無(wú)損、無(wú)輻射、安全高效的檢測方法在現代食物的研究中有著(zhù)很好的應用遠景，近年來(lái)得到了海內外食物相關(guān)研究的高度正視。浙江工商大學(xué)食物質(zhì)量與安全系是海內較早開(kāi)展低場(chǎng)核磁共振進(jìn)行食物研究的實(shí)驗室，已經(jīng)在生鮮肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。

　　韓劍眾告訴記者，為了尋找一種適合企業(yè)和牧場(chǎng)用于監控牛乳品質(zhì)的快速、價(jià)廉、簡(jiǎn)便、無(wú)損的方法，該研究小組利用低場(chǎng)核磁共振儀研究了純牛乳和各種形式（摻水，摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳）的摻假乳的弛豫特性（差別），并用主成分分析法處理樣品的檢測數據。 細胞粉碎機

　　結果表明，純牛乳與各種形式的摻假乳在主成分分析圖上均能有效的區分開(kāi)來(lái)，且統一摻假物質(zhì)的不同摻假量在主成分分析圖上呈規律性分布。其他分析儀器

　　“這一檢測方法快速簡(jiǎn)便，取樣量極少且不破壞樣本，價(jià)格低廉，可應用于大批量樣品的抽檢?！表n劍眾說(shuō)。

　　中國科協(xié)表示，在摻假手段日趨高明，摻假物質(zhì)日趨復雜的今天，該方法有望從本質(zhì)上解決牛乳的摻假題目。也為現代乳品企業(yè)及有關(guān)監管部分監測、評價(jià)和控制乳制品的品質(zhì)提供了新的研究思路和有效手段。